舌得馋猫:火锅底料的救赎之路

《野生厨房》里一开篇,汪涵就带着李诞等人走上了制作四川火锅的不归路了。四川火锅的博大精深浓缩在几十味香料里,还没等炖出来成品,熬出来老汤时,眼前的香料就已经为我们营造出了一个“不想减肥”的氛围,这些材料要多香有多香,能把人闻饿。

看着卖调料的师傅一把一把地称量桂皮、辣椒、花椒、香叶等,师傅捏的是香料,我觉的他捏住了我食欲迸发的脑瓜顶。

别的不说,我就想带着一口铁锅冲到他们面前,支起锅来炒一锅火锅底料。东市买牛油,北市买香料,南市买羊肉,西市买上八两牛肉、二两金针菇、一盘子黄喉、一碗鸭血、一盘子毛肚.....

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那些听上去就带劲的香料是火锅的灵魂所在,没有这些香料就没有火锅的今天。听歌词里唱“老子吃火锅,你吃火锅底料”,我一直以为火锅底料是不能吃的,并觉得那只是羊肉、牛肉等食材的陪衬,等到用火锅底料炒了菜之后才发现,真香啊!双膝献给火锅底料!

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鱼和熊掌不能兼得,但火锅和火锅底料二者我都想要。

从四川回来之后,我就对四川的火锅念念不忘,隔三差五就搜索一下附近的川味火锅,尝试了一次盗版川味火锅之后,我强大的的心灵受到了伤害,四川之后再无正宗川味火锅。

我不甘心,网购了一袋地地道道的牛油火锅底料,吃了一次之后剩了不到三分之一,再吃一次火锅不够,放着不用怪可惜。我心里想着,苍蝇在小也是肉,底料再辣也是调料,索性炒一次菜。

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然后,感谢底料,让我意识到,我和大厨只有一袋火锅底料的距离。用火锅底料炒菜,味道又重又浓又到位,这种味道会掩盖食材本身的味道,刺激的味道会让人忘记这道菜炒的具体是什么,用香辣的调料“打”食客一个巴掌,用后来的回味给舌头个“甜枣”。

不论火锅底料炒什么,都是真香真好吃,北有东北炉子烤世界,南有火锅底料炒天下。

带着食材直接冲击到舌头的酥麻感是单靠味精、食用盐和生抽等做不来的,川菜名声是靠着几百味香料和厨师的手艺生砸出来的。

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川菜三分靠师傅,七分靠“秘制香料”,制作川菜的过程中,搭配香料占相当大一部分比例,川菜采用复合香辛料,“复合”两个字整合了辣椒、小黄姜、黑胡椒、咖喱粉、沙爹粉、陈皮、甘草、酸草、木香......

这一圈“数来宝”似的香料看上去让人眼花缭乱,它们的排列组合自有他们的道理,并不是无所不用其极地往菜品里加就能做出一份好菜,香料虽香,但物极必反,加得正好叫好菜,加得不妥当那就成了“黑暗料理”,佳肴令人愉快,“黑暗料理”让人有“给自己投毒”的幻觉。

但凝结了香料精华的火锅底料适合“懒人烹调”,只要食材到位,一袋底料都能干碎,底料炒万物,搭配米饭绝了。 

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有了它们,厨房小白都能“一步登天”跻身大厨的行列,从超市中琳琅满目的袋装香料中挑几个回家大显身手,照着包装后面显示的步骤一步一步操作,妈妈再也不用担心我出门在外会“毒死自己”了,因为没有这些香料助攻,我的厨艺可能会被淹没在盐坑里吧?、

近期小编发现了一款神仙底料“舌得馋猫”的牛油底料

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舌得馋猫主打成都老火锅套餐。成都火锅,最核心最灵魂的当属牛油锅底。为了精心复刻还原传统成都老火锅的醇厚味道,创始团队两年时间对成都火锅味道孜孜不倦的探寻,寻访成都上百家民间古方走访上千家火锅店,寻找成都火锅的精髓,在保留成都老火锅麻辣香的基础上,结合现代年轻消费者的口味上,增加了“鲜”度,为食客提供老巴适的成都老火锅!

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